RAW靈感來自法式小館風格「Bistronomy」，強調全方位的生活體驗。餐廳本身無菜單，主打以當令本土食材製作出法國料理，展現簡單、優雅的美味，同時注意與食客間的互動體驗。這裏同時也是被推崇為「全球新世代最有影響力的15位主廚」的江振誠首次返回故鄉之作，他將自己對食物的核心理念貫徹在美味佳餚中，在台北掀起一陣旋風。